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さわらの焼きびたし

焼いて漬ける、このひと手間でおいしさアップ。さわやかな甘酸っぱさで箸がすすみます。

料理:

撮影: 山田広幸

さわらの焼きびたし

材料 (4人分)

  • さわらの切り身 3切れ
  • ねぎ 1本
  • グリーンアスパラガス 2本
  • サラダ油 大さじ2
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1/2
  • 漬け汁
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  だし汁(または水) 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1/2

調理時間  熱量 244kcal(1人分) 塩分 3.0g(1人分)

作り方

  • さわらは一口大に切り、下味の材料をふる。ねぎは長さ3cmに切り、アスパラガスは根元の堅い部分を除き、長さ4cmに切る。

  • 漬け汁の材料をバットなどに入れて混ぜておく。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して、ペーパータオルなどで汁けを拭いたさわらを入れる。中火で焼き色がつくまで1~2分焼き、裏返して同様に1~2分焼く。取り出して、漬け汁に漬ける。

  • フライパンを洗ってサラダ油大さじ1/2を熱し、ねぎを入れて、ころがしながら中火で焼く。焼き色がついたら取り出し、漬け汁に漬ける。続いてアスパラガスを入れ、ころがしながら、弱めの中火で3~4分じっくりと焼く。焼き色がついたら漬け汁に漬ける。途中で一、二度全体を返し、10~20分おいて、漬け汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日: 1994.3.17

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