さわらの焼きびたし

1. 1

   さわらは一口大に切り、下味の材料をふる。ねぎは長さ3cmに切り、アスパラガスは根元の堅い部分を除き、長さ4cmに切る。
2. 2

   漬け汁の材料をバットなどに入れて混ぜておく。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して、ペーパータオルなどで汁けを拭いたさわらを入れる。中火で焼き色がつくまで1～2分焼き、裏返して同様に1～2分焼く。取り出して、漬け汁に漬ける。
3. 3

   フライパンを洗ってサラダ油大さじ1/2を熱し、ねぎを入れて、ころがしながら中火で焼く。焼き色がついたら取り出し、漬け汁に漬ける。続いてアスパラガスを入れ、ころがしながら、弱めの中火で3～4分じっくりと焼く。焼き色がついたら漬け汁に漬ける。途中で一、二度全体を返し、10～20分おいて、漬け汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日　1994.3.17