主菜
鮭とれんこんの焼きびたし
更新日 2025/8/4
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- れんこん1/2節
- エリンギ1パック
漬け汁
- だし汁2/3カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1と1/2
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1
鮭は大きめの一口大に切り、大きな骨を取り除く。塩、こしょう各少々をふって10分ほどおき、ペーパータオルで水けを拭く。れんこんは皮をむき、厚さ7～8mmの輪切りにする。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。エリンギは長さを半分に切って縦半分に切り、大きければさらに縦半分に切る。バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、れんこん、エリンギを並べ入れる。途中、焼き色がついたものから裏返しながら3分ほど焼き、漬け汁のバットに入れる。
- 3
鮭に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、3分ほど焼く。裏返して2分ほど焼き、漬け汁のバットに加える。途中、裏返しながら10分ほど味をなじませ、漬け汁適宜とともに器に盛る。
初出 オレンジページ 2009年12/17売号
レビュー
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