主菜
鮭としし唐の照り焼き
更新日 2026/3/3
撮影 岡本真直
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ(約180g)
- しし唐辛子15本(約50g)
A
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 小麦粉少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
しし唐辛子はへたの先を切る。鮭は長さを半分に切り、塩をふって5分ほどおく。さっと洗ってペーパータオルで水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。Aは混ぜる。
小麦粉をまぶすとき、バットにペーパータオルを敷いておくと、鮭の水分で小麦粉がバットにはりつくことがなく、しっかりまぶすことができます。 - 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べる。3分ほど焼いて返し、ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。しし唐を加え、ときどき返しながら1分ほど焼く。Aを加えて強火にし、鮭にスプーンでたれをかけながら、1分ほど煮つめる。
初出 オレンジページ 2025年9/17売号
レビュー
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質問
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