エリンギのオイスター照り焼き
更新日 2025/5/30
撮影 新居明子
レシピを作った人
榎本 美沙
料理家
発酵マイスター 調理師 食育インストラクター 国際中医薬膳師
料理家、発酵マイスター、国際中医薬膳師。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、ラジオ、雑誌などのメディアで活躍。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』（文化出版局）が好評発売中。その他『ゆる発酵』（小社）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』(主婦と生活社)、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)など著書多数。
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材料
2～3人分
- エリンギ2パック
- あればパクチーの葉適宜
たれ
- 酒小さじ2
- オイスターソース小さじ2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1エリンギは幅2cmの輪切りにし、かさの部分は半分に切る。ざるに広げて天日に2～3時間干す。たれの材料を混ぜる。 【ポイント】 きのこは2～3時間干すだけでほどよく水分が抜けて香りがアップ。エリンギは厚めに切って干すと、しっかりとした香りと食感を楽しめます。 （干しきのこの保存は、冷蔵庫で2日ほどが目安。）
- 2フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、エリンギを広げて入れて2分ほどさわらずに焼く。上下を返してさらに1分30秒ほど焼いたら弱火にし、たれを加えてからめる。器に盛り、あればパクチーを添える。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
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