牛こまとピーマン、エリンギの中華炒め

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   ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅5mmの斜め切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切ってから縦に薄切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切ってボールに入れ、Aを加えて全体にからめる。Bは混ぜる。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ピーマンを1分～1分30秒炒め、色が鮮やかになったら取り出す。サラダ油大さじ1/2をたして牛肉とにんにくを入れ、肉をほぐしながら中火で炒める。エリンギを加えてさらに炒め、肉の色が変わったらピーマンを戻し入れる。Bをもう一度混ぜて加え、さっと炒め合わせる。

   

   

   ピーマンは最初に油でさっと炒めて取り出し、調味料を加える前にフライパンに戻し入れます。こうすると火が通りすぎることがなく、シャキッと色よく仕上がります。

   

初出　オレンジページ 2026年4/2売号