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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
おせち料理の定番・煮しめを作るときによく用いるれんこんの下ごしらえ。
れんこんは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、穴と穴の間に左右からV字に切り込みを入れて切り落とす。角が丸くなるように形を整え、薄い酢水にさらす。
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