副菜

大根と赤パプリカの重ねマリネ

Name: 大根と赤パプリカの重ねマリネ
Yield: その他
Ingredients: 大根 15cm; 赤パプリカ 1個; ゆずの皮のせん切り 1個分; 甘酢; 酢 大さじ4; ゆずの絞り汁 大さじ1と1/2; 砂糖 大さじ2; 塩 小さじ1/2; 塩 小さじ1/2; 砂糖 小さじ1/2

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更新日 2025/6/9

撮影濱松朋子

大根から透ける赤パプリカが、紅白でおめでたい一品。甘酢がきいたなます風の味つけです。

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更新日 2025/6/9

普通
費用目安
約40円
カロリー
28kcal
塩分
0.5g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

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おすすめの献立

レシピを作った人

髙山かづえ

料理家

J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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クックモード

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材料

約15×21cmのバット1個分

大根
15cm
赤パプリカ
1個
ゆずの皮のせん切り
1個分
甘酢
- 酢
  大さじ4
- ゆずの絞り汁
  大さじ1と1/2
- 砂糖
  大さじ2
- 塩
  小さじ1/2
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
材料の下ごしらえをする
大根は皮をむいて、ピーラーで薄く削る。ボールに大根と塩、砂糖各小さじ1/2をふってあえ、10分おいて水けをしっかり絞る。赤パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、包丁で縦にごく薄切りにする。別のボールに甘酢の材料を混ぜる。大根8枚、ゆずの皮5ɡは飾り用にとっておく。
2
バットに材料を重ねる
バットにひとまわり大きく切ったラップを敷く。残りの大根と、赤パプリカ、ゆず皮の各1/2量を順に広げ入れて重ねる。甘酢大さじ2を回しかけ、残りも同様に順に重ねる。【1】でとっておいた大根を重ね、残りの甘酢を回しかける。
3
重しをして、一晩おく
別のラップをかけ、はみ出したラップをたたむ。同じ大きさのバットをのせ、水を入れた500mlのペットボトル2本で重しをする。ひとまわり大きなバットにのせ、冷蔵庫で一晩置く。
4
食べやすく切る
ラップごと取り出し、ラップの上から16等分に切る。ラップをはずし、好みの量を器に盛って、ゆずの皮をのせる。残りは汁ごとラップに包んで保存※する。

※冷蔵庫で1週間保存可能。