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熱量 28kcal（1/8量で）
塩分 0.5g（1/8量で）
材料の下ごしらえをする
大根は皮をむいて、ピーラーで薄く削る。ボールに大根と塩、砂糖各小さじ1/2をふってあえ、10分おいて水けをしっかり絞る。赤パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、包丁で縦にごく薄切りにする。別のボールに甘酢の材料を混ぜる。大根8枚、ゆずの皮5ɡは飾り用にとっておく。
バットに材料を重ねる
バットにひとまわり大きく切ったラップを敷く。残りの大根と、赤パプリカ、ゆず皮の各1/2量を順に広げ入れて重ねる。甘酢大さじ2を回しかけ、残りも同様に順に重ねる。【1】でとっておいた大根を重ね、残りの甘酢を回しかける。
重しをして、一晩おく
別のラップをかけ、はみ出したラップをたたむ。同じ大きさのバットをのせ、水を入れた500mlのペットボトル2本で重しをする。ひとまわり大きなバットにのせ、冷蔵庫で一晩置く。
食べやすく切る
ラップごと取り出し、ラップの上から16等分に切る。ラップをはずし、好みの量を器に盛って、ゆずの皮をのせる。残りは汁ごとラップに包んで保存※する。
※冷蔵庫で1週間保存可能。
レシピ掲載日： 2016.12.15
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