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大根と赤パプリカの重ねマリネ

大根から透ける赤パプリカが、紅白でおめでたい一品。甘酢がきいたなます風の味つけです。

料理:

撮影: 濱松朋子

大根と赤パプリカの重ねマリネ

材料 (約15×21cmのバット1個分)

  • 大根 15cm(約600g)
  • 赤パプリカ 1個
  • ゆずの皮のせん切り 1個分
  • 甘酢
  •  酢 大さじ4
  •  ゆずの絞り汁 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • 塩 砂糖

熱量 28kcal(1/8量で) 塩分 0.5g(1/8量で)

作り方

  • 材料の下ごしらえをする
    大根は皮をむいて、ピーラーで薄く削る。ボールに大根と塩、砂糖各小さじ1/2をふってあえ、10分おいて水けをしっかり絞る。赤パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、包丁で縦にごく薄切りにする。別のボールに甘酢の材料を混ぜる。大根8枚、ゆずの皮5ɡは飾り用にとっておく。

  • バットに材料を重ねる
    バットにひとまわり大きく切ったラップを敷く。残りの大根と、赤パプリカ、ゆず皮の各1/2量を順に広げ入れて重ねる。甘酢大さじ2を回しかけ、残りも同様に順に重ねる。【1】でとっておいた大根を重ね、残りの甘酢を回しかける。

  • 重しをして、一晩おく
    別のラップをかけ、はみ出したラップをたたむ。同じ大きさのバットをのせ、水を入れた500mlのペットボトル2本で重しをする。ひとまわり大きなバットにのせ、冷蔵庫で一晩置く。

  • 食べやすく切る
    ラップごと取り出し、ラップの上から16等分に切る。ラップをはずし、好みの量を器に盛って、ゆずの皮をのせる。残りは汁ごとラップに包んで保存※する。

    ※冷蔵庫で1週間保存可能。

 
時短・簡単『すぐできおせち』
 

レシピ掲載日: 2016.12.15

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