主菜
更新日 2025/6/5
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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豆腐は2cm角に切り、ざるに並べて5分ほどおき、水けをきる。なすはへたを取って縦4等分に切ってから幅2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、2cm四方に切る。トマトはへたを取って1cm角に切る。玉ねぎ、ベーコンは1cm四方に切る。にんにくは縦半分に切って木べらでつぶす。
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらベーコン、玉ねぎ、なすを炒める。玉ねぎが透き通って全体に油がなじんだら、ピーマンとトマトを加え、水1/2カップを注ぐ。煮立ったら豆腐を入れて弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。
初出 Cooking 2009年6月号
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
304kcal
