1. 1

   赤唐辛子はぬるま湯に10分ほどつけてもどす。たこは先端を少し切り落とし、一口大に切る。なすはへたを切って縦4等分に切り、さらに長さを半分に切る。さっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。トマトはへたを取り、8等分のくし形に切る。玉ねぎはしんを取り、2～3枚ずつはがして、縦に幅1cmに切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、切り口を下にしてまな板の上に置く。包丁の腹を当て、ふきんなどをのせて押しつぶす。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくりと熱する。玉ねぎ、なすを加えて中火にし、なすがしんなりするまで3～4分炒める。たこ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてさらに1～2分炒め、トマトを加えてひと混ぜする。

3. 3

   強火にし、ピザ用チーズを全体に散らしてふたをする。1～2分蒸し焼きにして、チーズが溶けたら器に盛り、タバスコ（R）適宜をふる。

初出　オレンジページ 2005年7月号