夏野菜のラタトゥイユ

1. 1

   玉ねぎは幅1cmのくし型に切る。セロリは筋を除き、幅1cmの斜め切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、小さめの一口大に切る。ズッキーニとなすはへたを落とし、厚さ1cmの輪切りにする。塩少々をふって7～8分おき、出てきた水分をペーパータオルで押さえる。にんにくは包丁の腹でつぶす。

2. 2

   トマトはへたを除き、へたと反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯につける。皮がはじけたら冷水にとり、皮をむいて6つ～8つに切る。

   

   
3. 3

   フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ってきたら、玉ねぎ、セロリを入れて塩小さじ1/4をふり、2～3分炒めて厚手の鍋に移す。

4. 4

   フライパンにオリーブオイル大さじ1をたし、パプリカを入れて塩小さじ1/4をふり、中火で2～3分炒めて鍋に加える。

5. 5

   フライパンにオリーブオイル大さじ1をたし、ズッキーニとなすを入れて中火で2～3分炒め、鍋に加える。

6. 6

   鍋にトマト、白ワインを加えてひと混ぜし、ふたをして中火にかける。途中二～三度底から混ぜながら、15分ほど蒸し煮にする。仕上げにドライハーブを加えて混ぜ、味をみて塩適宜でととのえる。水分が多いようなら1～2分煮て、水けをとばす。さめてから密閉容器に入れれば、冷蔵で1週間、冷凍で1カ月ほど保存可能。
   （全量で644kcal、塩分4.5g）

   memo:
   完全にさめると汁けにとろみが出てくるので、仕上がり直後は、少しゆるめを目安にするとよい。

レシピ掲載日　2010.6.22