副菜
ラタトゥイユ
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- なす2個
- 玉ねぎ1個
- きゅうり2本
- ピーマン2個
- マッシュルーム（生）8個
- にんにくの薄切り1かけ分
- ホールトマト缶詰（400g入り）1と1/2缶
- 白ワイン大さじ2
- ローリエ2枚
- 塩少々
- サラダ油大さじ2・大さじ1
- こしょう少々
- トマトケチャップ大さじ2
- 砂糖ひとつまみ
作り方
調理
- 1
なすはへたとがくを取って乱切りにし、塩少々を加えた水にさらしてアクを抜き、ざるに上げる。玉ねぎは1cm四方に切る。きゅうりはへたを切り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、それぞれ小さめの乱切りにする。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。ホールトマトはボールにあけてかたまりを手でつぶす。
- 2
鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒める。玉ねぎを入れて炒め、しんなりとしたら、きゅうり、なすを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったらホールトマトを加えてさっと炒め、白ワイン大さじ2とローリエを加えてふたをし、20分煮る。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ピーマン、マッシュルームを炒める。塩、こしょう各少々をふり、2.の鍋に加える。トマトケチャップ大さじ2を加えて混ぜ、弱火で15分ほど煮込む。砂糖ひとつまみ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。
（１人分171kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 2000.5.2
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
レビュー
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質問
料理のきほん
625kcal
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