副菜
ラタトュイユ
更新日 2025/6/6
撮影 岡本真直
レシピを作った人
オザワマキ
クックモード
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材料
4～6人分
- なす5個
- トマト4個
- かぼちゃ1/4個
- 玉ねぎ1個
- にんにく1かけ
- ローリエ1枚
- オリーブオイル大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
かぼちゃはわたと種を取り、3～4cm角に切る。トマトはへたを取り、3～4cm角に切る。玉ねぎは2～3cm四方に切る。なすはへたを切り、幅1.5cmの輪切りにする。にんにくは、包丁の腹を当ててふきんをのせ、手のひらでたたいてかるくつぶす。
- 2
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、トマトを入れてさっと混ぜる。
- 3
2の鍋を弱火で7～8分煮ている間に、かぼちゃとなすを揚げる。揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを入れて表面にかるく揚げ色がつくまで2～3分揚げ、油をきって鍋に加える。続けて揚げ油になすを入れ、1～2分揚げて油をきり、鍋に加える。
- 4
鍋にローリエと、塩小さじ1を入れて、かぼちゃとなすが、くずれないようにそっと混ぜる。中火にしてふたをし、煮立ったら、さらに10分ほど煮る。ふたを取ってさらに5分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日はおいしくいただける。
初出 オレンジページ 2005年7/2売号
レビュー
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286kcal
20分
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