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夏野菜のオープンオムレツ

ストックフードと卵さえあれば、あっという間に仕上がる簡単レシピ。野菜が手軽に補給できるうえ、見た目も華やか♪

料理：

撮影： 中村あかね

夏野菜のオープンオムレツ

材料 （2人分）

  • 夏野菜のラタトゥイユ（下記参照）　
  • 　 1カップ（150g）
  • 卵　3個
  • ピザ用チーズ　20g
  • オリーブオイル　大さじ1
  • あればパセリのみじん切り　適宜
  • 塩　こしょう

熱量 256kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • 卵は溶きほぐし、ピザ用チーズ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

  • フライパン（直径20cm）にオリーブオイルを中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら火の通りを均一にし、ラタトゥイユをのせる。さっと混ぜ合わせ、野菜をバランスよく広げ、ふたをして1分焼く。あればパセリをふり、器に盛る。
    （1人分256kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 2010.6.29

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