主菜
夏野菜のオープンオムレツ
更新日 2025/6/22
撮影 中村あかね
レシピを作った人
李 映林
料理家
韓国・済州島出身。料理上手な母と姉の影響で、幼いころより食に関心を持つ。韓国の伝統料理はもちろん、各国の料理にも精通し、料理教室の人気も高い（詳しくはinfo@eirinskitchen.comまで）。3男1女の母でもあり、娘のコウ静子さん、息子のコウケンテツさんも料理家。
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材料
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2人分
- 夏野菜のラタトゥイユ（下記参照）1カップ
- 卵3個
- ピザ用チーズ20g
- オリーブオイル大さじ1
- あればパセリのみじん切り適宜
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
卵は溶きほぐし、ピザ用チーズ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
- 2
フライパン（直径20cm）にオリーブオイルを中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら火の通りを均一にし、ラタトゥイユをのせる。さっと混ぜ合わせ、野菜をバランスよく広げ、ふたをして1分焼く。あればパセリをふり、器に盛る。
（1人分256kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 2010.6.29
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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256kcal
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