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夏野菜のオープンオムレツ

ストックフードと卵さえあれば、あっという間に仕上がる簡単レシピ。野菜が手軽に補給できるうえ、見た目も華やか♪

料理:

撮影: 中村あかね

夏野菜のオープンオムレツ

材料 (2人分)

  • 夏野菜のラタトゥイユ(下記参照) 
  •   1カップ(150g)
  • 卵 3個
  • ピザ用チーズ 20g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • あればパセリのみじん切り 適宜
  • 塩 こしょう

熱量 256kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • 卵は溶きほぐし、ピザ用チーズ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

  • フライパン(直径20cm)にオリーブオイルを中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら火の通りを均一にし、ラタトゥイユをのせる。さっと混ぜ合わせ、野菜をバランスよく広げ、ふたをして1分焼く。あればパセリをふり、器に盛る。
    (1人分256kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 2010.6.29

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