副菜

夏野菜のラタトゥイユ

Name: 夏野菜のラタトゥイユ
Yield: その他
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; セロリの茎 1本分; パプリカ 1個; ズッキーニ 1本; なす 1個; にんにく 1かけ; トマト 3個; ドライハーブ（バジル、エルブドプロバンスなど）; オリーブオイル 大さじ3; 白ワイン 1/4カップ; 塩 小さじ1/2

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更新日 2025/8/9

撮影中村あかね

野菜それぞれの持ち味と形が生きるのは、別々に炒めたものを合わせて煮るから。このひと手間が、仕上がりに差をつけます。

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更新日 2025/8/9

普通
費用目安
約980円
カロリー
644kcal
塩分
4.5g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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おすすめの献立

レシピを作った人

李映林

料理家

韓国・済州島出身。料理上手な母と姉の影響で、幼いころより食に関心を持つ。韓国の伝統料理はもちろん、各国の料理にも精通し、料理教室の人気も高い（詳しくはinfo@eirinskitchen.comまで）。3男1女の母でもあり、娘のコウ静子さん、息子のコウケンテツさんも料理家。

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材料

作りやすい分量

玉ねぎ
1/2個
セロリの茎
1本分
パプリカ（黄、赤）
1個
ズッキーニ
1本
なす
1個
にんにく
1かけ
トマト
3個
ドライハーブ（バジル、エルブドプロバンスなど）
オリーブオイル
大さじ3
白ワイン
1/4カップ
塩
小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
玉ねぎは幅1cmのくし型に切る。セロリは筋を除き、幅1cmの斜め切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、小さめの一口大に切る。ズッキーニとなすはへたを落とし、厚さ1cmの輪切りにする。塩少々をふって7～8分おき、出てきた水分をペーパータオルで押さえる。にんにくは包丁の腹でつぶす。
2
トマトはへたを除き、へたと反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯につける。皮がはじけたら冷水にとり、皮をむいて6つ～8つに切る。
3
フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ってきたら、玉ねぎ、セロリを入れて塩小さじ1/4をふり、2～3分炒めて厚手の鍋に移す。
4
フライパンにオリーブオイル大さじ1をたし、パプリカを入れて塩小さじ1/4をふり、中火で2～3分炒めて鍋に加える。
5
フライパンにオリーブオイル大さじ1をたし、ズッキーニとなすを入れて中火で2～3分炒め、鍋に加える。
6
鍋にトマト、白ワインを加えてひと混ぜし、ふたをして中火にかける。途中二～三度底から混ぜながら、15分ほど蒸し煮にする。仕上げにドライハーブを加えて混ぜ、味をみて塩適宜でととのえる。水分が多いようなら1～2分煮て、水けをとばす。さめてから密閉容器に入れれば、冷蔵で1週間、冷凍で1カ月ほど保存可能。
（全量で644kcal、塩分4.5g）

memo:
完全にさめると汁けにとろみが出てくるので、仕上がり直後は、少しゆるめを目安にするとよい。

レシピ掲載日　2010.6.22

この「夏野菜のラタトゥイユ」を活用して

夏野菜のオープンオムレツ

ズッキーニの豆知識

ズッキーニはかぼちゃの仲間で、旬は6〜8月。βカロテンやビタミンC、カリウムなどの栄養素をバランスよく含みます。水分が多くあっさりとした味わいなので、煮込み料理やグリル、また、最近では生食でみずみずしさを楽しむレシピも人気です。緑色だけでなく黄色などの種類がありますが、栄養価に大きな違いはありません。
【ズッキーニについて詳しくはこちら】

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