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時短煮しめ

フライパンで〈炒め煮〉に。かつおだしをとりながら煮ることで、約35分で完成。時短なのに、うまみは満点です。

料理:

撮影: 木村拓(東京料理写真)

時短煮しめ
  • 調理時間 
  • 熱量 425kcal(1/3量)
  • 塩分 3.0g(1/3量)

材料 (2~3人分)

  • 鶏もも肉(から揚げ用) 300g
  • れんこん 1節(約200g)
  • ごぼう 1本(約150g)
  • にんじん 1本(約150g)
  • きぬさや 3枚
  • 削り節 1パック(約5g)
  • 〈しいたけだし〉
  •  干ししいたけ 4個
  •  水 1カップ
  •  砂糖 ひとつまみ
  • 〈煮汁〉
  •  砂糖、みりん 各大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  水 1と1/2カップ
  •  
  • サラダ油 酒

作り方

耐熱のボールにしいたけだしの材料を順に入れ(しいたけは軸を下にする)、ラップを水面にはりつけるようにかける。電子レンジで2分ほど加熱してそのまま粗熱を取り、しいたけの軸を切る (大きければ半分に切る・もどし汁はとっておく)。ごぼう、れんこんはともに皮をむいて一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。にんじん、きぬさやは下記を参照する。
耐熱のボールにしいたけだしの材料を順に入れ(しいたけは軸を下にする)、ラップを水面にはりつけるようにかける。電子レンジで2分ほど加熱してそのまま粗熱を取り、しいたけの軸を切る (大きければ半分に切る・もどし汁はとっておく)。ごぼう、れんこんはともに皮をむいて一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。にんじん、きぬさやは下記を参照する。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、2分ほど焼きつけて裏返す。ごぼう、しいたけを加え、1~2分炒める。れんこん、にんじんを加えてさっと炒め、酒1/2カップを回し入れて煮立たせる。煮汁の材料、【1】のもどし汁を加えて再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火にする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、2分ほど焼きつけて裏返す。ごぼう、しいたけを加え、1~2分炒める。れんこん、にんじんを加えてさっと炒め、酒1/2カップを回し入れて煮立たせる。煮汁の材料、【1】のもどし汁を加えて再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火にする。
ペーパータオル2枚を水でぬらして絞る。【2】にペーパータオル、削り節(中央にのせる)、ペーパータオルの順でのせ、15分ほど煮る。削り節がこぼれないよう、ペーパータオルをたたんで取り除く。中火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、ゆでたきぬさやとともに器に盛る。
ペーパータオル2枚を水でぬらして絞る。【2】にペーパータオル、削り節(中央にのせる)、ペーパータオルの順でのせ、15分ほど煮る。削り節がこぼれないよう、ペーパータオルをたたんで取り除く。中火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、ゆでたきぬさやとともに器に盛る。

レシピ掲載日:2018.12.17

梅にんじん 梅にんじん

梅にんじんの飾り切り
縁起のいい梅に見立てて。にんじんは幅1.5cmの輪切りにし、梅の抜き型で抜きます。これだけでもOKですが、花びらと花びらの間に深さ3mmほどの切り込みをそれぞれ入れ、2つの切り込みの真ん中から左の切り込みに向かって表面をそぐと、立体的な「ねじり梅」に(写真右)。
※梅にんじんにしない場合は、皮をむいて一口大の乱切りでも。

きぬさや おせちの煮しめの飾り切り

矢羽根きぬさや
「破魔矢」などでも知られるように、矢は邪気を払い、幸運を射止めるとされる縁起もの。きぬさやは筋を取り、両端にV字の切り込みを入れます。小鍋にたっぷりの湯を沸かして、さっとゆで、盛りつけの最後に添えて。
※羽根きぬさやにしない場合は、へたと筋を取り、上記と同様にゆでる。

すぐに食べない場合、にんじんはきぬさやとともに別容器で保存を。
きれいな色をキープできて色よく仕上がります。

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