時短煮しめ
フライパンで〈炒め煮〉に。かつおだしをとりながら煮ることで、約35分で完成。時短なのに、うまみは満点です。
料理： 髙山かづえ
撮影： 木村拓（東京料理写真）
- 調理時間 分
- 熱量 425kcal（1/3量）
- 塩分 3.0g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- 鶏もも肉（から揚げ用） 300g
- れんこん 1節（約200g）
- ごぼう 1本（約150g）
- にんじん 1本（約150g）
- きぬさや 3枚
- 削り節 1パック（約5g）
- 〈しいたけだし〉
- 干ししいたけ 4個
- 水 1カップ
- 砂糖 ひとつまみ
- 〈煮汁〉
- 砂糖、みりん 各大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 水 1と1/2カップ
- サラダ油 酒
作り方
耐熱のボールにしいたけだしの材料を順に入れ（しいたけは軸を下にする）、ラップを水面にはりつけるようにかける。電子レンジで2分ほど加熱してそのまま粗熱を取り、しいたけの軸を切る （大きければ半分に切る・もどし汁はとっておく）。ごぼう、れんこんはともに皮をむいて一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。にんじん、きぬさやは下記を参照する。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、2分ほど焼きつけて裏返す。ごぼう、しいたけを加え、1～2分炒める。れんこん、にんじんを加えてさっと炒め、酒1/2カップを回し入れて煮立たせる。煮汁の材料、【1】のもどし汁を加えて再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火にする。
ペーパータオル2枚を水でぬらして絞る。【2】にペーパータオル、削り節（中央にのせる）、ペーパータオルの順でのせ、15分ほど煮る。削り節がこぼれないよう、ペーパータオルをたたんで取り除く。中火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、ゆでたきぬさやとともに器に盛る。
レシピ掲載日：2018.12.17
梅にんじんの飾り切り
縁起のいい梅に見立てて。にんじんは幅1.5cmの輪切りにし、梅の抜き型で抜きます。これだけでもOKですが、花びらと花びらの間に深さ3mmほどの切り込みをそれぞれ入れ、2つの切り込みの真ん中から左の切り込みに向かって表面をそぐと、立体的な「ねじり梅」に（写真右）。
※梅にんじんにしない場合は、皮をむいて一口大の乱切りでも。
矢羽根きぬさや
「破魔矢」などでも知られるように、矢は邪気を払い、幸運を射止めるとされる縁起もの。きぬさやは筋を取り、両端にV字の切り込みを入れます。小鍋にたっぷりの湯を沸かして、さっとゆで、盛りつけの最後に添えて。
※羽根きぬさやにしない場合は、へたと筋を取り、上記と同様にゆでる。
すぐに食べない場合、にんじんはきぬさやとともに別容器で保存を。
きれいな色をキープできて色よく仕上がります。
