主菜
ごぼうと鶏肉の柳川風
更新日 2025/6/17
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- ごぼう（小）1/2本※1本約160g相当
- 鶏もも肉（小）1枚※1枚約200g相当
- 卵3個
煮汁
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 水1/2カップ
作り方
下準備
・ごぼうは包丁の背で皮をこそげて洗い、回しながら薄くそぐように削る（ささがき）。水に5分ほどさらし、ざるに上げる。
・鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
・卵はボールに割りほぐす。
調理
- 1
鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、ごぼうを入れて、ふたをして5分ほど煮る。ごぼうがしんなりしたら鶏肉を加えて、ときどき返しながら3分ほど煮る。
- 2
鶏肉に火が通ったら溶き卵を流し入れ、弱めの中火にする。ところどころに菜箸を入れてかるく混ぜ、卵の火の通りを均一にし、ふたをする。30秒ほど煮て火を止め、ふたをしたまま卵が好みの堅さになるまで、余熱で火を通す。
初出 オレンジページ 2019年10/17売号
レビュー
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424kcal
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