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スモークサーモンとキャベツのミルフィーユ

サーモンの塩けとキャベツの甘みで、つい箸がのびます。美しい彩りで食卓に色みを添えて。

料理:

撮影: 野口健志

スモークサーモンとキャベツのミルフィーユ
  • 熱量 183kcal(1/4量)
  • 塩分 2.3g(1/4量)

材料 (3~4人分)

  • スモークサーモン 8枚(約150g)
  • キャベツの葉 4枚(約200g)
  • 黄パプリカ 1個
  • スライスチーズ 6枚
  • 花昆布 適宜
  • 塩 マヨネーズ

下準備

昆布(だしをとったあとのもの、煮物、つくだ煮のいずれか)を、好みのサイズの梅型で抜いて飾りの花昆布を作る。

作り方

キャベツはしんの部分で縦半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたとたねを取り除き、横に薄切りにする。鍋に湯3カップを沸かして塩大さじ1/2を加え、キャベツを入れて1分ほどゆで、ざるに上げる。続けてパプリカを入れ、1分ほどゆでて別のざるに上げる。それぞれ、手で押さえて水けをしっかりと絞り、完全にさます。チーズは半分に切る。
約20×16×高さ3cmのバットに大きめのラップを敷き、キャベツの1/2量、チーズの1/2量、サーモンの1/2量を順に敷きつめる。マヨネーズ大さじ1/2を塗り広げ、パプリカを敷きつめる。マヨネーズ大さじ1/2を塗り広げ、残りのサーモン、チーズ、キャベツを順に敷きつめる。
周囲のラップをかぶせて同じ大きさのバットを重ね、器などで重しをして1時間ほどおいてなじませる。ラップごと、厚みと同じくらいの正方形に切り、表面と断面を交互に並べて器に盛る。花昆布を飾る。

レシピ掲載日:2019.12.17

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