副菜
スモークサーモンとキャベツのミルフィーユ
更新日 2025/7/24
撮影 野口健志
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
3～4人分
- スモークサーモン8枚
- キャベツの葉4枚
- 黄パプリカ1個
- スライスチーズ6枚
- 花昆布適宜
- 塩大さじ1/2
- マヨネーズ大さじ1
作り方
下準備
昆布（だしをとったあとのもの、煮物、つくだ煮のいずれか）を、好みのサイズの梅型で抜いて飾りの花昆布を作る。
調理
- 1
キャベツはしんの部分で縦半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたとたねを取り除き、横に薄切りにする。鍋に湯3カップを沸かして塩大さじ1/2を加え、キャベツを入れて1分ほどゆで、ざるに上げる。続けてパプリカを入れ、1分ほどゆでて別のざるに上げる。それぞれ、手で押さえて水けをしっかりと絞り、完全にさます。チーズは半分に切る。
- 2
約20×16×高さ3cmのバットに大きめのラップを敷き、キャベツの1/2量、チーズの1/2量、サーモンの1/2量を順に敷きつめる。マヨネーズ大さじ1/2を塗り広げ、パプリカを敷きつめる。マヨネーズ大さじ1/2を塗り広げ、残りのサーモン、チーズ、キャベツを順に敷きつめる。
- 3
周囲のラップをかぶせて同じ大きさのバットを重ね、器などで重しをして1時間ほどおいてなじませる。ラップごと、厚みと同じくらいの正方形に切り、表面と断面を交互に並べて器に盛る。花昆布を飾る。
初出 オレンジページ 2019年12/17売号
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