主菜
鮭とキャベツのごま煮
更新日 2025/8/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- キャベツ1/4個
- 白すりごま大さじ2
煮汁
- しょうがのすりおろし小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ各2
- 水大さじ各2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
作り方
下準備
・キャベツはしんを取り、3cm四方に切る。
・鮭は一切れを半分に切り、塩少々をふる。
・煮汁の材料を混ぜる。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を皮目を下にして入れ、2～3分焼く。返して2分焼き、余分な脂を拭き取る。キャベツを加えてさっと炒め、キャベツの上に鮭をのせ、煮汁を加えてふたをする。ときどき混ぜながら、弱めの中火で2分蒸し煮にし、すりごまを加えて混ぜる。
【おいしく作るコツ】
鮭は煮くずれしないように両面をしっかり焼きます。キャベツを加える前に余分な脂を拭き取ることで雑味のないすっきりとした味になります。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
285kcal
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