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鮭となすの南蛮煮のレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

鮭となすの南蛮煮

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更新日 2025/5/30

#主菜
#和食
#煮もの
#夏
#なす
#鮭・サーモン
#とうがらし

撮影岡本真直

鮭となすの相性のいい食材の組み合わせ。酢の酸味で後味さっぱり。煮汁をたっぷりからめていただきます。

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更新日 2025/5/30

20分
費用目安
約470円
カロリー
371kcal
塩分
2.2g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

重信初江

料理家

料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。

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材料

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2人分

生鮭の切り身
2切れ
なす
3個
A
- 赤唐辛子の小口切り
  ひとつまみ
- だし汁
  1カップ
- 砂糖
  大さじ1/2
- 酢
  大さじ2
- しょうゆ
  大さじ1と1/2
サラダ油
大さじ3と1/2
小麦粉
大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・なすはへたを切って縦半分に切り、さらに斜め半分に切る。・鮭は長さを4等分に切る。

Tip 1

Tip 1

調理

20分

1
フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱してなすを入れ、上下を返しながら2分焼いて取り出す。サラダ油大さじ1/2をたし、鮭に小麦粉大さじ1をまぶして入れ、両面を2分ずつ焼いて取り出す。フライパンをさっと拭いてAを入れ、煮立ったら鮭、なすを戻し入れて2～3分煮る。【おいしく作るコツ】鮭は小麦粉をまぶして焼くことで味がよくからみます。べたつかないよう、焼く直前にまぶしましょう。

初出　オレンジページ 2024年9月号

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