主菜
鮭となすの南蛮煮
更新日 2025/5/30
撮影 岡本真直
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- なす3個
A
- 赤唐辛子の小口切りひとつまみ
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1/2
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ3と1/2
- 小麦粉大さじ1
作り方
下準備
・なすはへたを切って縦半分に切り、さらに斜め半分に切る。
・鮭は長さを4等分に切る。
調理
- 1フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱してなすを入れ、上下を返しながら2分焼いて取り出す。サラダ油大さじ1/2をたし、鮭に小麦粉大さじ1をまぶして入れ、両面を2分ずつ焼いて取り出す。フライパンをさっと拭いてAを入れ、煮立ったら鮭、なすを戻し入れて2～3分煮る。 【おいしく作るコツ】 鮭は小麦粉をまぶして焼くことで味がよくからみます。べたつかないよう、焼く直前にまぶしましょう。
初出 オレンジページ 2024年9/17売号
レビュー
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料理のきほん
20分
371kcal
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