副菜
白菜の甘酢あえ
更新日 2026/3/24
撮影 澤木央子
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
2～3人分
- 白菜1/8株(約200g)
甘酢
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 塩小さじ1
- 赤唐辛子1本
作り方
調理
- 1
白菜は横に幅1cmに切ってボールに入れ、塩をふって手でもみ込む。赤唐辛子は半分に切り、種を取る。
- 2
ボールに甘酢の材料を入れ、あれば小さめの泡立て器などで砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。赤唐辛子と白菜を加え、全体をあえる。
初出 オレンジページ 2025年10/31売号
白菜の豆知識
鍋ものに欠かせない白菜は冬に旬を迎える野菜の代表格。白菜は煮ものにするのはもちろん、生でサラダやあえものにしても美味。白菜はカリウムやビタミンCが含まれます。
レビュー
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