時短黒豆
少量の重曹入りの湯で豆のもどし時間をぐんと短縮。落としぶたでふっくら煮えます。
料理： 髙山かづえ
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
- 熱量 203kcal（1/3量）
- 塩分 0.8g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- 黒豆 100g
- 〈煮汁〉
- 熱湯 5カップ
- 重曹（料理用） 小さじ1/5
- 砂糖 100g
- 塩 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ2
作り方
鍋に黒豆と、たっぷりの水を入れ、かるく混ぜて洗い、水けをきる。煮汁の熱湯、重曹を加え、ふたをして1時間おく。とろ火にかけ、30分ほどかけて沸騰させる。ふたをはずして中火にし、沸いたらアクを取る。
※30分たつ前に沸騰した場合は、大さじ1の差し水をしていったん温度を下げる。
※30分たつ前に沸騰した場合は、大さじ1の差し水をしていったん温度を下げる。
残りの煮汁の材料を加えてひと混ぜし、あれば鉄くぎ（下記参照）を入れる。とろ火にして落としぶた※をし、さらにふたを少しずらしてのせて1時間ほど煮る（丹波産など大粒の場合は1時間30分が目安）。
※ペーパータオルの中心に、小さく穴をあけたもの。
※ペーパータオルの中心に、小さく穴をあけたもの。
豆一粒を取り出し、煮えかげんを確認する（やけどに注意・堅ければ10分ずつ追加する）。指でつぶせる柔らかさになったら弱火にし、煮汁が、豆がギリギリつかる量になるまで5分ほど煮つめる。
レシピ掲載日：2018.12.17
鉄のくぎ4～5本をよく洗ってお茶用パックに入れ、黒豆とともに煮ると、豆の色が抜けにくくなり、美しい黒色に。なすを漬けるときなどに入れる鉄製の鋳物でもOK。
