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熱量 203kcal(1/3量)
塩分 0.8g(1/3量)
鍋に黒豆と、たっぷりの水を入れ、かるく混ぜて洗い、水けをきる。煮汁の熱湯、重曹を加え、ふたをして1時間おく。とろ火にかけ、30分ほどかけて沸騰させる。ふたをはずして中火にし、沸いたらアクを取る。
※30分たつ前に沸騰した場合は、大さじ1の差し水をしていったん温度を下げる。
残りの煮汁の材料を加えてひと混ぜし、あれば鉄くぎ(下記参照)を入れる。とろ火にして落としぶた※をし、さらにふたを少しずらしてのせて1時間ほど煮る(丹波産など大粒の場合は1時間30分が目安)。
※ペーパータオルの中心に、小さく穴をあけたもの。
豆一粒を取り出し、煮えかげんを確認する(やけどに注意・堅ければ10分ずつ追加する)。指でつぶせる柔らかさになったら弱火にし、煮汁が、豆がギリギリつかる量になるまで5分ほど煮つめる。
レシピ掲載日: 2018.12.17
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