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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

時短黒豆

少量の重曹入りの湯で豆のもどし時間をぐんと短縮。落としぶたでふっくら煮えます。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

材料 （2～3人分）

  • 黒豆　100g
  • 〈煮汁〉
  • 　熱湯　5カップ
  • 　重曹（料理用）　小さじ1/5
  • 　砂糖　100g
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ2

熱量 203kcal（1/3量） 塩分 0.8g（1/3量）

作り方

  • 鍋に黒豆と、たっぷりの水を入れ、かるく混ぜて洗い、水けをきる。煮汁の熱湯、重曹を加え、ふたをして1時間おく。とろ火にかけ、30分ほどかけて沸騰させる。ふたをはずして中火にし、沸いたらアクを取る。 ※30分たつ前に沸騰した場合は、大さじ1の差し水をしていったん温度を下げる。

    鍋に黒豆と、たっぷりの水を入れ、かるく混ぜて洗い、水けをきる。煮汁の熱湯、重曹を加え、ふたをして1時間おく。とろ火にかけ、30分ほどかけて沸騰させる。ふたをはずして中火にし、沸いたらアクを取る。

    ※30分たつ前に沸騰した場合は、大さじ1の差し水をしていったん温度を下げる。

  • 残りの煮汁の材料を加えてひと混ぜし、あれば鉄くぎ（下記参照）を入れる。とろ火にして落としぶた※をし、さらにふたを少しずらしてのせて1時間ほど煮る（丹波産など大粒の場合は1時間30分が目安）。 ※ペーパータオルの中心に、小さく穴をあけたもの。

    残りの煮汁の材料を加えてひと混ぜし、あれば鉄くぎ（下記参照）を入れる。とろ火にして落としぶた※をし、さらにふたを少しずらしてのせて1時間ほど煮る（丹波産など大粒の場合は1時間30分が目安）。
    ※ペーパータオルの中心に、小さく穴をあけたもの。

  • 豆一粒を取り出し、煮えかげんを確認する（やけどに注意・堅ければ10分ずつ追加する）。指でつぶせる柔らかさになったら弱火にし、煮汁が、豆がギリギリつかる量になるまで5分ほど煮つめる。

    豆一粒を取り出し、煮えかげんを確認する（やけどに注意・堅ければ10分ずつ追加する）。指でつぶせる柔らかさになったら弱火にし、煮汁が、豆がギリギリつかる量になるまで5分ほど煮つめる。

「鉄」で色止めを
鉄のくぎ4～5本をよく洗ってお茶用パックに入れ、黒豆とともに煮ると、豆の色が抜けにくくなり、美しい黒色に。なすを漬けるときなどに入れる鉄製の鋳物でもOK。
 
時短・簡単『すぐできおせち』
 

レシピ掲載日： 2018.12.17

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