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時短黒豆

少量の重曹入りの湯で豆のもどし時間をぐんと短縮。落としぶたでふっくら煮えます。

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

時短黒豆

材料 (2~3人分)

  • 黒豆 100g
  • 〈煮汁〉
  •  熱湯 5カップ
  •  重曹(料理用) 小さじ1/5
  •  砂糖 100g
  •  塩 小さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ2

熱量 203kcal(1/3量) 塩分 0.8g(1/3量)

作り方

  • 鍋に黒豆と、たっぷりの水を入れ、かるく混ぜて洗い、水けをきる。煮汁の熱湯、重曹を加え、ふたをして1時間おく。とろ火にかけ、30分ほどかけて沸騰させる。ふたをはずして中火にし、沸いたらアクを取る。

※30分たつ前に沸騰した場合は、大さじ1の差し水をしていったん温度を下げる。

    鍋に黒豆と、たっぷりの水を入れ、かるく混ぜて洗い、水けをきる。煮汁の熱湯、重曹を加え、ふたをして1時間おく。とろ火にかけ、30分ほどかけて沸騰させる。ふたをはずして中火にし、沸いたらアクを取る。

    ※30分たつ前に沸騰した場合は、大さじ1の差し水をしていったん温度を下げる。

  • 残りの煮汁の材料を加えてひと混ぜし、あれば鉄くぎ(下記参照)を入れる。とろ火にして落としぶた※をし、さらにふたを少しずらしてのせて1時間ほど煮る(丹波産など大粒の場合は1時間30分が目安)。
※ペーパータオルの中心に、小さく穴をあけたもの。

    残りの煮汁の材料を加えてひと混ぜし、あれば鉄くぎ(下記参照)を入れる。とろ火にして落としぶた※をし、さらにふたを少しずらしてのせて1時間ほど煮る(丹波産など大粒の場合は1時間30分が目安)。
    ※ペーパータオルの中心に、小さく穴をあけたもの。

  • 豆一粒を取り出し、煮えかげんを確認する(やけどに注意・堅ければ10分ずつ追加する)。指でつぶせる柔らかさになったら弱火にし、煮汁が、豆がギリギリつかる量になるまで5分ほど煮つめる。

    豆一粒を取り出し、煮えかげんを確認する(やけどに注意・堅ければ10分ずつ追加する)。指でつぶせる柔らかさになったら弱火にし、煮汁が、豆がギリギリつかる量になるまで5分ほど煮つめる。

「鉄」で色止めを
鉄のくぎ4~5本をよく洗ってお茶用パックに入れ、黒豆とともに煮ると、豆の色が抜けにくくなり、美しい黒色に。なすを漬けるときなどに入れる鉄製の鋳物でもOK。
 
時短・簡単『すぐできおせち』
 

レシピ掲載日: 2018.12.17

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