時短黒豆

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   鍋に黒豆と、たっぷりの水を入れ、かるく混ぜて洗い、水けをきる。煮汁の熱湯、重曹を加え、ふたをして1時間おく。とろ火にかけ、30分ほどかけて沸騰させる。ふたをはずして中火にし、沸いたらアクを取る。 ※30分たつ前に沸騰した場合は、大さじ1の差し水をしていったん温度を下げる。

   

   
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   残りの煮汁の材料を加えてひと混ぜし、あれば鉄くぎ（下記参照）を入れる。とろ火にして落としぶた※をし、さらにふたを少しずらしてのせて1時間ほど煮る（丹波産など大粒の場合は1時間30分が目安）。 ※ペーパータオルの中心に、小さく穴をあけたもの。

   

   
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   豆一粒を取り出し、煮えかげんを確認する（やけどに注意・堅ければ10分ずつ追加する）。指でつぶせる柔らかさになったら弱火にし、煮汁が、豆がギリギリつかる量になるまで5分ほど煮つめる。

   

   

初出　オレンジページ 2018年12月号