スイーツ
時短栗きんとん
更新日 2025/6/30
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
2～3人分
- さつまいも1本
- 栗の甘露煮8粒
- あればくちなしの実（下記参照）1個
- はちみつ大さじ1
- 砂糖大さじ6
- 塩ふたつまみ
作り方
調理
- 1
さつまいもは幅2cmの輪切りにし、厚めに皮をむいて、さらに半分に切る（正味230g）。水に10分ほどさらして水けをきる。栗の甘露煮はシロップをきる。あればくちなしの実はお茶用パックに入れ、びんの底などでつぶす。
※さつまいもは、多すぎても少なすぎても失敗のもとなので、正味230ℊをきちんと量りましょう。
- 2
口径約20cmの鍋にさつまいも、くちなしと、かぶるくらいの水を入れ、中火にかける。竹串がすーっと通る柔らかさになるまで、10分ほどゆでる。いったん火を止めてくちなしを取り除き、ゆで汁1/2カップを取り分けて残りの汁けをきる。木べらでさつまいもを、形がなくなるまでつぶす（粉ふきいものようにパサッとしてOK）。
- 3
はちみつと、砂糖大さじ6、塩ふたつまみを加え、弱火にかけて木べらで3～4分練り混ぜる。しっとりしたら、【2】のゆで汁、栗を加え、中火にしてなめらかになるまで練り混ぜる。
初出 オレンジページ 2018年12/17売号
くちなしの実乾燥させたくちなしの果実で、水に浸すと黄色い色が出るのが特徴。さつまいもといっしょにゆでることで、より鮮やかな色のあんに仕上がります。製菓材料店や大型のスーパーなどで10個入りで200円ほど。
さつまいもの豆知識
さつまいもの旬は、9月から11月頃です。ビタミンCや食物繊維が豊富で、特に食物繊維は、便秘解消や腸内環境の改善に役立ちます。皮にもポリフェノールや食物繊維が多く含まれているので、むかずに食べるのがおすすめです。おいしいさつまいもは、表面に傷がなく、ひげ根が少なく、皮の色が鮮やかで張りがあるものを選びましょう。
【さつまいもについて詳しくはこちら】
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