- HOME
- 料理のきほん ～台所仕事 まずはココから～
- 小麦粉と片栗粉の違いって？
小麦粉と片栗粉の違いって？
肉や魚にまぶすことで味を閉じこめたり、揚げもののころもに使ったり、汁ものや煮ものにとろみをつけたりと、料理の下ごしらえから仕上げまで幅広く使われる小麦粉と片栗粉。原料からしてまったく異なる粉なので、その違いを知っておくとよい。
小麦粉
小麦を原料とした粉。グルテン（たんぱく質の一種）の含有量の違いによって種類が分けられ、調理にもっとも多く使われるのが「薄力粉」。粘りのもととなるグルテンが少ないため、水分を加えてもさらさらとして扱いやすい。グルテンの多い「中力粉」や「強力粉」は、うどんやパン、餃子の皮などに使われる。
片栗粉
本来はユリ科のかたくりという植物からとれるでんぷんを粉にしたものだが、現在はじゃがいもを原料としているものが一般的。から揚げや竜田揚げをカラッと仕上げたり、水で溶いて汁ものや煮ものに加えると、なめらなかなとろみが生まれる。とうもろこしから作られる「コーンスターチ」もあり、料理によっては片栗粉の代わりに使える。
小麦粉・片栗粉を使ったレシピはこちら！
これって正解？料理のハテナ
- もやしってそもそもなんなの？
- えびフライになるえびって「なにえび」？
- 大枠で「かに」っていうけど、どんな種類があるの？
- そもそも油揚げってなに？
- 絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いってなに？
- にんにくとしょうがの1かけって、それぞれどのくらい？
- たらこと明太子って別のもの？
- そぼろ状の細かいいり卵ってどうやって作るの？
- 塩や砂糖の少々ってどのくらいの分量？
- 「低温」、「中温」、「高温」。油の温度の見分け方って？
- アクを取るのアクってなに？
- ひき肉を粘りが出るまで混ぜるってどういうこと？
- 「ひたひた」、「かぶるくらい」、「たっぷり」。料理の水加減、それぞれどのくらい？
- 落としぶたってなに？
- きぬさやとスナップえんどうの違いって？
- グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの違いって？
- じゃがいもの男爵とメイクイーンってどこが違うの？
- 長いもとやまといもの違いって？
- ズッキーニってどんな野菜？
- 鶏、豚、牛のレバー、それぞれの特徴って？
- 砂ぎもって鶏のどの部位のこと？
- 卵でとじるってどういう作業？
- 牛薄切り肉の各部位の特徴って？
- 鶏もも肉と胸肉の違いって？
- 鶏骨つき肉の各部位の特徴って？
- 豚かたまり肉の各部位の特徴って？
- 豚薄切り肉の各部位の特徴って？
- 万能ねぎとわけぎの違いって？
- 「ゆば」ってどうやって作られるの？
- 牛かたまり肉の各部位の特徴って？
- 牛すじと牛タン、それぞれどんなもの？
- 体にいいって聞くけど「おから」って何？
- こんにゃくとしらたきの違いって？
- 合いびき肉ってどんな肉？
- かぼちゃってどんな種類があるの？
- 卵の赤玉と白玉の違いとは？
- パプリカってどんな野菜？
- まぐろの「赤身」と「とろ」って何が違うの？
- スプラウトってどんな野菜？
- 芽ひじきと長ひじきの違いって？
- おかひじきってひじきの仲間？
- 高野豆腐ってどういう食材？
- 切り干し大根ってどういう素材？
- がんもどきってどういう食材？
- 春雨ってどういう食材？
- 厚揚げってどういう食材？
- めかじきってどんな魚？
- まいたけってどんなきのこ？
- しめじってどんなきのこ？
- しいたけってどんなきのこ？
- エリンギってどんなきのこ？
- えのきだけってどんなきのこ？
- レタスにはどんな種類があるの？
- 帆立て貝ってどんな貝？
- しじみってどんな貝？
- ステーキの焼きかげんの目安って？
- 余熱で火を通すってどういうこと？
- フレンチマスタードと粒マスタード、和辛子って何が違うの？
- もずくってどんな海草？
- 一味唐辛子と七味唐辛子って何が違うの？
- 切り昆布ってどういうもの？
- 赤唐辛子と青唐辛子って何が違うの？
- 塩にはどんな種類があるの？
- 砂糖にはどんな種類があるの？
- しょうゆにはどんな種類があるの？
- みそにはどんな種類があるの？
- 酢にはどんな種類があるの？
- コチュジャンってどんな調味料？
- ソースにはどんな種類があるの？
- パン粉と生パン粉の違いって？
- ラー油ってどんな調味料？
- オイスターソースってどんな調味料？
- オリーブオイルってどんな油？
- カレー粉ってどんなスパイス？
- こしょうってどんなスパイス？
- ごま油ってどんな油？
- サラダ油ってどんな油？
- ナツメッグってどんなスパイス？
- バターって、じつはどういうもの？
- パプリカってどんなスパイス？
- 生クリームって、じつはどういうもの？
- 八角ってどんなスパイス？
- 甜麺醤ってどんな調味料？
- 豆板醤ってどんな調味料？
- 花椒ってどんなスパイス？
- イタリアンパセリってどんなハーブ？
- クローブってどんなスパイス？
- パクチーってどんなハーブ？
- バジルってどんなハーブ？
- ルッコラってどんなハーブ？
- ローズマリーってどんなハーブ？
- ローリエってどんなハーブ？
- 「弱火」、「中火」、「強火」、火加減の見分け方って？
- 塩や砂糖などを正しく計量する方法は？
- 塩少々とひとつまみの違いって？
- 香味野菜の香りが立つってどういう状態？
- 油を熱するってどういう作業？
- あしたばってどんな野菜？
- 空心菜ってどんな野菜？
- 青梗菜ってどんな野菜？
- 松葉ってどんなもの？
- 南天の葉ってどんなもの？
- 葉らんってどんなもの？
- 刺し身のつまって何？
- にらと黄にらって何が違うの？
- ひき肉をぽろぽろになるまで炒めるってどういう状態？
- 肉を炒めるとき、肉の色が変わるってどういう状態？
- 野菜を透き通るまで炒めるってどういう状態？
- 野菜を炒めるとき、しんなりするってどういう状態？
- 野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態？
