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主菜

豆腐の野菜あんかけ

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更新日 2025/6/9

撮影 対馬一次

カリッと焼いた豆腐ステーキに酸味をきかせた中華風のあつあつ野菜あんをかけて。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    233kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 木綿豆腐
        21丁250g相当
      • にんじん
        1/21本120g相当
      • たけのこの水煮
        100g
      • ピーマン
        3
      • 生しいたけ
        2
      • 合わせ調味料

        • 鶏ガラスープの素(顆粒)
          小さじ3/4
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
        • 大さじ1
        • こしょう
          少々
      • 片栗粉
        大さじ1/2
      • サラダ油
        大さじ2
      • 小麦粉
        薄くまぶす

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐は一丁を横に6等分に切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせ、1~2分おいて水けをきる。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4~5cmのせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。

      2. 2

        熱湯1と1/2カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、豆腐に小麦粉を薄くまぶしながら並べる。途中、裏返して全体に焼き色がつくまで焼き、皿に盛る。

      4. 4

        続けてサラダ油大さじ1を入れ、にんじんを先に入れてざっと炒めてから残りの野菜を加え、しんなりとするまで中火で炒める。合わせ調味料を加えて1~2分煮たら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、豆腐にかける。

      初出 オレンジページ 2005年1/17号

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            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  • 30kcal

                  オレンジページ 7/17号

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