豆腐の野菜あんかけ
カリッと焼いた豆腐ステーキに酸味をきかせた中華風のあつあつ野菜あんをかけて。
料理： 田口成子
撮影： 対馬一次
- 熱量 233kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 約2丁（500～600g）
- にんじん 1/2本（約60g）
- たけのこの水煮 100g
- ピーマン 3個
- 生しいたけ 2個
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ3/4
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖、酢 各大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 サラダ油 小麦粉
作り方
豆腐は一丁を横に6等分に切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせ、1～2分おいて水けをきる。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4～5cmのせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。
熱湯1と1/2カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、豆腐に小麦粉を薄くまぶしながら並べる。途中、裏返して全体に焼き色がつくまで焼き、皿に盛る。
続けてサラダ油大さじ1を入れ、にんじんを先に入れてざっと炒めてから残りの野菜を加え、しんなりとするまで中火で炒める。合わせ調味料を加えて1～2分煮たら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、豆腐にかける。
レシピ掲載日：2005.1.17
