主菜
豆腐の野菜あんかけ
更新日 2025/10/10
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁※1丁250g相当
- にんじん1/2本※1本120g相当
- たけのこの水煮100g
- ピーマン3個
- 生しいたけ2個
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ3/4
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ2
- 小麦粉薄くまぶす
作り方
調理
- 1
豆腐は一丁を横に6等分に切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせ、1～2分おいて水けをきる。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4～5cmのせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。
- 2
熱湯1と1/2カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、豆腐に小麦粉を薄くまぶしながら並べる。途中、裏返して全体に焼き色がつくまで焼き、皿に盛る。
- 4
続けてサラダ油大さじ1を入れ、にんじんを先に入れてざっと炒めてから残りの野菜を加え、しんなりとするまで中火で炒める。合わせ調味料を加えて1～2分煮たら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、豆腐にかける。
初出 オレンジページ 2005年1/17売号
レビュー
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料理のきほん
233kcal
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