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麻婆なす

煮汁を吸ったなすは、柔らかでうまみたっぷり。なすは、揚げずに炒めて簡単に。

料理:

撮影: 対馬一次

麻婆なす

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • 豚ひき肉 150g
  • 麻婆豆腐用合わせ調味料
  •  水 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  みそ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2
  • グリーンピース(冷凍) 1/3カップ
  • サラダ油

熱量 210kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • なすはへたとがくを取り、幅1.5cmの輪切りにする。計量カップに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ2~3を強めの中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて木べらでほぐしながら炒め、ぽろぽろになったらなすを加えて、しんなりとするまで炒め合わせる。

  • 合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜる。煮立ったらグリーンピースを凍ったまま加え、3~4分煮て器に盛る。

レシピ掲載日: 2002.3.17

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