レシピをさがす

  1. HOME
  2. 料理のきほん ~台所仕事 まずはココから~
  3. きす
台所仕事まずはココから 料理のきほん
旬のきほん 魚

きす

きす(鱚)

旬は晩春から夏。透明感のある、真珠のような色合いと白身の上品な味わいで、「海のあゆ」とも呼ばれる。脂肪分含有量は約1%と少なく、あっさりとしているのが特徴。天ぷらやフライなど油を使った料理に向くため、最近は揚げもの用に開いた状態で売られていることが多い。

選び方
銀白色で、身や腹に締まりがあり、目が澄んでいるものが良品。開いてあるものは、身が白く、つやのあるものを選ぶ。

保存法
一尾のものはすぐに調理する。開いてあるものは水けを拭き、ラップで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で2日ほど、冷凍庫で2週間ほど保存可能。

 

サイト内検索

オレンジページの本

オレンジページ12/17号

オレンジページ12/17号

2019年12月2日発売

詳細・購入はこちら

2020オレンジページCooking冬

2020オレンジページCooking冬

2019年11月15日発売

詳細・購入はこちら

おとなの健康 Vol.13

おとなの健康 Vol.13

2019年11月14日発売

詳細・購入はこちら

ちぎりパン BY ORANGEPAGE 発売中

ジュニア料理選手権

おいしいにっぽんフェス

cookpadプロのレシピ

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!