きすの変わりフライ
粉チーズとパセリをあわせたパン粉が淡白なきすによくあって、おいしさアップ！
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 298kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- きす（開いたもの） 8尾
- ピーマン 6個
- トマト 1個
- サニーレタスの葉 2枚
- レモンのくし形切り 1/2個分
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パン粉 1カップ
- パセリのみじん切り 大さじ3
- 粉チーズ 大さじ2
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- 揚げ油 適宜
- ドレッシング
- サラダ油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- しょうゆ 少々
作り方
きすはペーパータオルなどで水けを拭き、両面に塩、こしょうをふる。バットなどにパン粉を入れ、パセリのみじん切りと粉チーズを加えてよく混ぜる。きすの全体に小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、熱した焼き網にのせて、両面に焼き色がつくまで強めの中火で焼く。粗熱が取れたら、縦半分に切る。トマトは縦半分に切ってへたを切り落とし、2cm角に切る。ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、ピーマンとトマトを加えてよくあえる。
揚げ油を中温に熱して、きすを2～3枚ずつ入れ、箸で1～2回返しながら、3～4分ずつ揚げる。一度に揚げる量は油の表面積の半分くらいを目安に。油をきって器に盛り、ピーマンとトマト、食べやすくちぎったサニーレタス、レモンを添える。
レシピ掲載日：1994.6.2
