主菜
きすの変わりフライ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- きす（開いたもの）8尾
- ピーマン6個
- トマト1個
- サニーレタスの葉2枚
- レモンのくし形切り1/2個分
- 塩少々
- こしょう少々
- パン粉1カップ
- パセリのみじん切り大さじ3
- 粉チーズ大さじ2
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- 揚げ油適宜
ドレッシング
- サラダ油大さじ2
- 酢大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1きすはペーパータオルなどで水けを拭き、両面に塩、こしょうをふる。バットなどにパン粉を入れ、パセリのみじん切りと粉チーズを加えてよく混ぜる。きすの全体に小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、熱した焼き網にのせて、両面に焼き色がつくまで強めの中火で焼く。粗熱が取れたら、縦半分に切る。トマトは縦半分に切ってへたを切り落とし、2cm角に切る。ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、ピーマンとトマトを加えてよくあえる。
- 3揚げ油を中温に熱して、きすを2～3枚ずつ入れ、箸で1～2回返しながら、3～4分ずつ揚げる。一度に揚げる量は油の表面積の半分くらいを目安に。油をきって器に盛り、ピーマンとトマト、食べやすくちぎったサニーレタス、レモンを添える。
レシピ掲載日 1994.6.2
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
298kcal
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