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きすの変わりフライ

粉チーズとパセリをあわせたパン粉が淡白なきすによくあって、おいしさアップ！

料理：

撮影： 山田広幸

きすの変わりフライ

材料 （4人分）

  • きす（開いたもの）　8尾
  • ピーマン　6個
  • トマト　1個
  • サニーレタスの葉　2枚
  • レモンのくし形切り　1/2個分
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • パン粉　1カップ
  • パセリのみじん切り　大さじ3
  • 粉チーズ　大さじ2
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • ドレッシング
  • 　サラダ油　大さじ2
  • 　酢　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　しょうゆ　少々

調理時間  熱量 298kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • きすはペーパータオルなどで水けを拭き、両面に塩、こしょうをふる。バットなどにパン粉を入れ、パセリのみじん切りと粉チーズを加えてよく混ぜる。きすの全体に小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、熱した焼き網にのせて、両面に焼き色がつくまで強めの中火で焼く。粗熱が取れたら、縦半分に切る。トマトは縦半分に切ってへたを切り落とし、2cm角に切る。ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、ピーマンとトマトを加えてよくあえる。

  • 揚げ油を中温に熱して、きすを2～3枚ずつ入れ、箸で1～2回返しながら、3～4分ずつ揚げる。一度に揚げる量は油の表面積の半分くらいを目安に。油をきって器に盛り、ピーマンとトマト、食べやすくちぎったサニーレタス、レモンを添える。

レシピ掲載日： 1994.6.2

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