シーフードマリネ

1. 1

   ボールにサラダ油、塩、こしょうを合わせて泡立て器でよく混ぜる。分離しないように、酢を少しずつ加えながら混ぜ、砂糖を加える。

2. 2

   バットに玉ねぎ、にんじん、レモン1/2個分、パセリの茎を入れ、マリネ液を流し入れる。菜箸で野菜を返しながら、全体をしっかりなじませる。

3. 3

   シーフードは、油がはねないように、ペーパータオルで押さえるようにしてしっかりと水けを拭き取る。

4. 4

   きす→えび→いかの順に揚げる。バットに小麦粉を入れ、シーフードにまんべんなくまぶしつけて、余分な粉ははたいて落とす。粉が多すぎたり、つけてから時間がたつと、ころもがぽってりと重くなって、口当たりが悪くなってしまう。少しずつ、そのつど粉をつけては揚げていくようにするとよい。

5. 5

   フライパンに揚げ油を入れ、中火にかける。小麦粉を落とすと、油がシュワシュワと泡立つ程度になったら、シーフードを揚げる。1つずつ手でつまんで、油の表面近くから静かに入れると、油がはねない。

6. 6

   シーフードが薄いきつね色になったら取り出し、熱いうちにマリネ液に入れる。それぞれににおいや味がうつらないように、パセリの茎で仕切りをして、3種類を別々に漬ける。半日ほど漬け込むと、いっそうおいしくなる。皿にシーフードと野菜を彩りよく盛りつけ、飾り用のレモンとパセリの葉を飾る。保存する場合は、3種類それぞれ別の容器にマリネ液ごと入れて。冷蔵庫で4～5日はもつ。
   （1人分480kcal）

レシピ掲載日　1995.8.17