主菜
きすの和風ピカタ
更新日 2025/6/5
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- きす（開いたもの）6尾
- 卵1個
- 黒いりごま小さじ1/2
- きゅうり1/2本
- プチトマト4個
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1/3
- 小麦粉薄くまぶす
- バター大さじ1と1/2
作り方
下準備
●きすはペーパータオルで水けを拭き、身の側に塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。
●きゅうりは縦にところどころ皮をむき、小さめの乱切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、さっと混ぜる。
●バットに卵を割りほぐし、しょうゆ小さじ1/3、塩少々、黒いりごまを加えて混ぜる。
調理
- 1
きすに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて弱火にかける。バターが溶けたら、きすを1尾ずつ尾を持って卵液にくぐらせ、そのまま身を下にしてフライパンに並べ入れる。弱めの中火で焼き色がつくまで2～3分焼き、裏返して、さらに2～3分焼く。
- 2
表面がカリッとしたら器に盛り、きゅうり、プチトマトを添える。
初出 オレンジページ 2005年5/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
200kcal
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