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きすの梅肉揚げ

淡白な味のきすに、梅肉とみょうがを巻き込んで。みょうがの香りがきいた、さわやかメニューです。

料理:

撮影: 対馬一次

きすの梅肉揚げ

材料 (2人分)

  • きす(開いたもの) 6枚
  • 梅干し 2~3個
  • みょうが 2個
  • しし唐辛子 2本
  • ころも
  •  水 大さじ3
  •  小麦粉 大さじ2
  • 揚げ油

調理時間  熱量 279kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

下準備

     
  • きすはペーパータオルで水けを拭き、塩少々をふる。みょうがは縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、水にさっとさらしてペーパータオルで水けを拭く。梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。しし唐辛子は包丁の先で縦に1本切り込みを入れる。ボールにころもの材料を混ぜ合わせておく。



作り方

  • きすは皮目を下にして置き、尾のつけ根に皮目のほうからつま楊枝を刺す。梅肉の1/6量を薄く塗り、みょうがの1/6量をのせて頭のほうからくるくると巻き、巻き終わりをつま楊枝で刺して留める。残りも同様に作る。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。しし唐辛子を入れて1~2分色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。きすをころもにくぐらせて油に入れ、2~3分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。きすのつま楊枝を取り除き、横半分に切る。しし唐辛子は斜め半分に切り、きすとともに皿に盛る。
    (時間20分、1人分279kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 2001.6.17

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