主菜
きすのチーズサンドフライ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- きす（小・開いたもの）8尾分
- スライスチーズ1枚
つけ合わせ
- プチトマト4個
- クレソン4枝
ころも
- 溶き卵1個分
- 小麦粉大さじ3
- 水大さじ3
- オリーブオイル（なければサラダ油）適宜
- あればバジル（乾燥）大さじ1
- パン粉
- 塩
- こしょう
作り方
下準備
●チーズは4等分に切る。
●プチトマトは縦半分に切る。クレソンは葉先を摘む。
●ボールにころもの材料を混ぜ合わせる。バットにパン粉1カップを入れ、あればバジルを加えて混ぜる。
調理
- 1きすの両面に塩、こしょう各少々をふり、2枚一組にする。1枚を皮目を下にしてまな板に置き、チーズを1切れのせる。もう1枚を身のほうを下にしてのせ、押さえる。残りも同様に作る。全体にころもをつけ、パン粉を均等にまぶして手で押さえ、落ち着かせる。
- 2フライパンに深さ5mmほどオリーブオイルを入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。きすを入れ、途中、一、二度返しながらカリッとするまで3分ほど揚げる。油をきって皿に盛り、つけ合わせを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日 2002.7.2
レビュー
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