天ぷら
料理： 大庭英子
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 645kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/8個（約200g）
- れんこん 150g
- 生しいたけ 4個
- 青じその葉 8枚
- きす（開いたもの） 4尾分
- えび 8尾
- レモンのくし形切り 適宜
- 天つゆ
- みりん、しょうゆ 各大さじ3
- 削り節 ひとつかみ（約10g）
- 水 1カップ
- ころも
- 溶き卵 1個分
- 小麦粉 1カップ
- 冷水 適宜
- 小麦粉 揚げ油
下準備
まずは天つゆを作り、さましている間に素材の下ごしらえをする。
青じその葉はペーパータオルの上に並べ、上からもう1枚のペーパーで押さえて水けを取る。
かぼちゃは種とわたを取り、皮つきのまま厚さ6mmのくし形に切って、さらに横半分に切る。
しいたけは石づきを切り、かさに十文字の切り込みを入れる。
れんこんは皮をむき、厚さ6mmの輪切りにしてさっと洗い、ペーパータオルで水けを取る。
きすは、ペーパータオルの上に並べ、上からもう1枚のペーパーで押さえて水けを取る。
えびは尾の1節を残して殻をむき、尾の先を斜めに切る。尾を包丁の刃先でしごき、中の水を出す。背わたを取り、腹側に4～5本浅く切り込みを入れる。
