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天ぷら

料理:

撮影: 広瀬貴子

天ぷら

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/8個(約200g)
  • れんこん 150g
  • 生しいたけ 4個
  • 青じその葉 8枚
  • きす(開いたもの) 4尾分
  • えび 8尾
  • レモンのくし形切り 適宜
  • 天つゆ
  •  みりん、しょうゆ 各大さじ3
  •  削り節 ひとつかみ(約10g)
  •  水 1カップ
  • ころも
  •  溶き卵 1個分
  •  小麦粉 1カップ
  •  冷水 適宜
  • 小麦粉 揚げ油

熱量 645kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

下準備

     
  • まずは天つゆを作り、さましている間に素材の下ごしらえをする。

  • 青じその葉はペーパータオルの上に並べ、上からもう1枚のペーパーで押さえて水けを取る。

    青じその葉はペーパータオルの上に並べ、上からもう1枚のペーパーで押さえて水けを取る。

  • かぼちゃは種とわたを取り、皮つきのまま厚さ6mmのくし形に切って、さらに横半分に切る。

    かぼちゃは種とわたを取り、皮つきのまま厚さ6mmのくし形に切って、さらに横半分に切る。

  • しいたけは石づきを切り、かさに十文字の切り込みを入れる。

    しいたけは石づきを切り、かさに十文字の切り込みを入れる。

  • れんこんは皮をむき、厚さ6mmの輪切りにしてさっと洗い、ペーパータオルで水けを取る。

    れんこんは皮をむき、厚さ6mmの輪切りにしてさっと洗い、ペーパータオルで水けを取る。

  • きすは、ペーパータオルの上に並べ、上からもう1枚のペーパーで押さえて水けを取る。

    きすは、ペーパータオルの上に並べ、上からもう1枚のペーパーで押さえて水けを取る。

  • えびは尾の1節を残して殻をむき、尾の先を斜めに切る。尾を包丁の刃先でしごき、中の水を出す。背わたを取り、腹側に4~5本浅く切り込みを入れる。

    えびは尾の1節を残して殻をむき、尾の先を斜めに切る。尾を包丁の刃先でしごき、中の水を出す。背わたを取り、腹側に4~5本浅く切り込みを入れる。



作り方

  • 小鍋に天つゆの調味料と水を入れて中火にかける。煮立ったら削り節を加え、火を弱めて2~3分煮る。万能こし器でこし、さます。

    小鍋に天つゆの調味料と水を入れて中火にかける。煮立ったら削り節を加え、火を弱めて2~3分煮る。万能こし器でこし、さます。

  • ころもを作る。溶き卵と冷水を合わせて1カップにする。

    ころもを作る。溶き卵と冷水を合わせて1カップにする。

  • ボールに卵液を入れ、小麦粉をふり入れる。菜箸でざっと混ぜてころもを作る。少し粉っぽさが残るくらいでOK。揚げている途中、ころもがたりなくなったら、同様にしてころもを作る。

    ボールに卵液を入れ、小麦粉をふり入れる。菜箸でざっと混ぜてころもを作る。少し粉っぽさが残るくらいでOK。揚げている途中、ころもがたりなくなったら、同様にしてころもを作る。

  • フライパンに、揚げ油を深さの半分まで入れて中温に熱する。かぼちゃをころもにくぐらせ、3~4切れずつ入れる。

    フライパンに、揚げ油を深さの半分まで入れて中温に熱する。かぼちゃをころもにくぐらせ、3~4切れずつ入れる。

  • 火を弱め、ときどき上下を返しながら、4~5分じっくりと揚げる。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、油をきる。れんこんも同様に揚げる。

    火を弱め、ときどき上下を返しながら、4~5分じっくりと揚げる。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、油をきる。れんこんも同様に揚げる。

  • しいたけはころもをつけ、中温で上下を返しながら2~3分、青じそは葉の裏側にころもをつけて上下を返しながら2~3分揚げ、油をきる。

    しいたけはころもをつけ、中温で上下を返しながら2~3分、青じそは葉の裏側にころもをつけて上下を返しながら2~3分揚げ、油をきる。

  • 魚介は全体に小麦粉を薄くまぶしてから、ころもをつける。こうすることで、ころもがはがれにくくなる。

    魚介は全体に小麦粉を薄くまぶしてから、ころもをつける。こうすることで、ころもがはがれにくくなる。

  • 中温の揚げ油に、きすを2尾ずつ入れる。ときどき上下を返しながら3~4分揚げ、浮いてきたら取り出して油をきる。

    中温の揚げ油に、きすを2尾ずつ入れる。ときどき上下を返しながら3~4分揚げ、浮いてきたら取り出して油をきる。

  • えびも同様に全体に小麦粉を薄くまぶしてからころもにくぐらせ、中温の揚げ油に4尾ずつ入れる。ときどき上下を返しながら2~3分からりと揚げ、浮いてきたら取り出して油をきる。器に盛り合わせ、レモンと天つゆを添える。

    えびも同様に全体に小麦粉を薄くまぶしてからころもにくぐらせ、中温の揚げ油に4尾ずつ入れる。ときどき上下を返しながら2~3分からりと揚げ、浮いてきたら取り出して油をきる。器に盛り合わせ、レモンと天つゆを添える。

レシピ掲載日: 2005.3.17

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