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これって正解?料理のハテナ

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しいたけってどんなきのこ?

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きのこのなかでもいちばんなじみがあり、使いやすい。かさが五〜六分開きで表面に細かい亀裂のある、肉厚の「どんこ」はやや高価。ふっくらとジューシーなので、まるのまま使うメニューに向く。かさが八〜九分開きで表面がなめらかな「香信(こうしん)」は値段が手ごろで、炒めものなどに気軽に使える。なお、しいたけは湿気があるといたみやすいので、水分を吸収する新聞紙やペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存するとよい。

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