レシピには書いてないこと知っておきたい

料理のハテナ

料理のきほん

しいたけってどんなきのこ？

きのこのなかでもいちばんなじみがあり、使いやすい。かさが五〜六分開きで表面に細かい亀裂のある、肉厚の「どんこ」はやや高価。ふっくらとジューシーなので、まるのまま使うメニューに向く。かさが八〜九分開きで表面がなめらかな「香信（こうしん）」は値段が手ごろで、炒めものなどに気軽に使える。なお、しいたけは湿気があるといたみやすいので、水分を吸収する新聞紙やペーパータオルで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存するとよい。