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下ごしらえのきほん 野菜

枝豆に塩をもみ込む

枝豆に塩をもみ込む

枝豆の塩ゆでを作るときによく用いる下ごしらえ。枝豆はさやの両端を少しだけキッチンばさみで切り落とし、ボールに入れる。塩(さやつきの枝豆200gに対して大さじ2が目安)をふり、全体になじむように1分ほどもみ込む。こうすることで枝豆の表面のうぶ毛が取れ、塩をまぶした状態で枝豆をゆでれば味がなじみやすくなる。

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