料理のおいしさ下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん【野菜】

料理のきほん

枝豆に塩をもみ込む

枝豆の塩ゆでを作るときによく用いる下ごしらえ。枝豆はさやの両端を少しだけキッチンばさみで切り落とし、ボールに入れる。塩（さやつきの枝豆200ｇに対して大さじ2が目安）をふり、全体になじむように1分ほどもみ込む。こうすることで枝豆の表面のうぶ毛が取れ、塩をまぶした状態で枝豆をゆでれば味がなじみやすくなる。