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基本の焼き枝豆

焼いてじわじわ温度を上げることがキモ。「酵素」が最大限に働いて、甘く、濃い枝豆に!

料理:

撮影: 髙杉 純

基本の焼き枝豆

材料 (作りやすい分量)

  • 枝つきの枝豆 250ɡ
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 

熱量 112kcal(1/2量で) 塩分 1.0g(1/2量で)

作り方

  • <b>枝豆の下ごしらえ</b>
枝つきの枝豆250ɡは、豆ぎりぎりの位置でさやを枝から切り離す(枝つきでない場合も同様に片側を切る)。あとで加える塩水がこの切り口から入り、味がよくなじむ。ボールに入れ、塩小さじ1をふってかるくもみ、表面のうぶ毛を取る。さっと水洗いし、水けを拭く。

    枝豆の下ごしらえ
    枝つきの枝豆250ɡは、豆ぎりぎりの位置でさやを枝から切り離す(枝つきでない場合も同様に片側を切る)。あとで加える塩水がこの切り口から入り、味がよくなじむ。ボールに入れ、塩小さじ1をふってかるくもみ、表面のうぶ毛を取る。さっと水洗いし、水けを拭く。

  • <b>じっくり焼きつける</b>
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、枝豆を広げ入れて3~4分焼く。片面が色づいたら(写真)、全体を炒めるようにして、さらに2分焼く。

    じっくり焼きつける
    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、枝豆を広げ入れて3~4分焼く。片面が色づいたら(写真)、全体を炒めるようにして、さらに2分焼く。

  • <b>水を加えて「蒸し炒め」状態に</b>
水1/2カップに塩小さじ1/2を溶かし、全体に回しかける。強火にして水けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。

    水を加えて「蒸し炒め」状態に
    水1/2カップに塩小さじ1/2を溶かし、全体に回しかける。強火にして水けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2016.7.12

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