主菜
豆腐の肉みそ煮
更新日 2025/9/16
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 豚ひき肉100g
- 枝豆（さやつき）120g
- ねぎ1/2本
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
A
- 赤みそ大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- 塩少々
- サラダ油小さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は2cm角に切り、ざるに並べて5分ほどおき、かるく水けをきる。ねぎはみじん切りにする。Aを混ぜ合わせる。枝豆はうぶ毛を取って塩ゆでし、さやから出す。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を木べらでほぐしながら炒める。ぱらりとしたらねぎとしょうがを加えて炒め、香りが立ったらAを加えてなじませる。水1カップを加えて溶きのばし、豆腐を加えて弱火にし、5分ほど煮る。片栗粉を水大さじ1で溶いて加えてとろみをつけ、枝豆を加えて1分ほど煮る。
煮ている間に豆腐から水分が出てくるので、最初に肉みそをしっかりと炒め、濃いめに味つけしておきます。
初出 Cooking 2009年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
285kcal
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