主菜
えびと冬瓜のひすい煮
更新日 2025/10/10
撮影 馬場敬子
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- えび（殻つき）8尾※1尾約21g相当
- 冬瓜1/8個※1/8個約500g相当
- 枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの）100g
煮汁
- 水1と1/2カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ1
- 塩少々
- しょうが汁大さじ1/2
作り方
調理
- 1
冬瓜は横に幅2cmに切ってから、放射状に6等分くらいに切る。種とわたを切り落として一口大にし、皮を薄くむく。えびは殻をむいて尾を引き抜き、背に1本切り込みを入れて、背わたがあれば取り除く。長さを半分に切り、塩をふってもみ、水洗いして水けを拭く。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
- 2
鍋に煮汁の材料を混ぜ、冬瓜を入れて中火にかける。煮立ったらえびと枝豆を加え、再び煮立ったらアクを取り除く。落としぶた※をして弱めの中火にし、10分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。仕上げにしょうが汁を加えて混ぜる。
※オーブン用シート、またはアルミホイルを鍋の口径と同じくらいに切り、中央に直径2～3cmの穴をあけたもの。
初出 Cooking 2016年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
217kcal
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