主菜
更新日 2025/6/4
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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さばは、場所によって厚いところと薄いところがあるので、身の厚い部分の皮目に、交差するように浅い切り込みを2本入れて。こうすることで火の通りがよくなり、味もよくしみ込むようになります。また、加熱しても皮が破れにくくなるので、仕上がりもきれいに。
さばは長さを半分に切り、上記を参照して切り目を入れる。バットに並べて塩小さじ1/3を皮目にふり、3分ほどおく。長いもは長さを半分に切り、皮をむいて縦に4等分に切る。しょうがマヨソースの玉ねぎはボールに入れて、塩少々をふる。3分ほどおいて、しんなりとしたら水に2分ほどさらし、ざるに上げて水けをよく絞る。ボールに戻し入れ、残りのしょうがマヨソースの材料を加えて混ぜ合わせる。
グリルを強火で2分ほど予熱する。さばの水けをペーパータオルで拭き、皮目を下にしてグリルの網に並べ、あいたところに長いもを並べる。8～9分焼いてともに裏返し、さらに3分ほど焼く（両面焼きの場合は予熱をせず、さばを皮目を上にして長いもとともに網に並べ、途中裏返さずに8～9分焼く）。さばの皮目がこんがりとしたら長いもとともに器に盛り、しょうがマヨソースをかける。
初出 オレンジページ 2010年10月号
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
20分
319kcal
