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レシピには書いてないこと知っておきたい
ひと言で鶏骨つき肉といっても部位によって形や大きさ、味わいが異なる。その特徴を覚えておくとアレンジがしやすい。
手羽先
鶏の翼の先の部分。骨のまわりの肉は少ないものの、ゼラチン質を多く含んでいるため、うまみが強い。先端の部分が切り落とされたものは「手羽中」と呼ばれる。「手羽中」をさらに半割りにしたものが「鶏スペアリブ」。
手羽元
鶏の胸から手羽のつけ根に当たる部分で、手羽先より脂肪が少ないが、うまみが多い。
もも
骨がついた状態の、足のつけ根から先の部分。鍋もの用などに、ぶつ切りにされたものもある。骨から充分にうまみが出るため、じっくりと煮込んだり、ローストしたりする料理に最適。中央の関節で切り落とした先の部分（下もも）は、「ドラムスティック」とも呼ばれる。
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