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鶏肉とゆで卵の甘辛煮

うまみたっぷりの骨つき肉は、お箸でほぐせるほどの柔らかさ。甘辛い煮汁がしみ込んだゆで卵が美味。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉とゆで卵の甘辛煮

材料 （4人分）

  • 鶏手羽元　8本（約600g）
  • 堅ゆで卵　4個
  • 砂糖
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩
  • 酢
  • みりん

熱量 250kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に鶏肉、水3カップを入れて中火にかけ、煮立ったらときどきアクを取りながら約10分煮る。ゆで卵と砂糖大さじ1、酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、塩小さじ2/3、酢、みりん各大さじ1を順に加え、落としぶた※をして約15分煮る。

  • 落としぶたを取って強めの中火にし、さらに約5分煮て火を止める。卵の色が茶色くなるまでしばらくおくとよい。
    （1人分250kcal、塩分2.6g）

    ※落としぶたがない場合は、オーブン用シートを鍋よりひとまわり小さな円形に切り、中央に直径1～2cmの穴をあけたものでも。

レシピ掲載日： 2002.2.17

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