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手羽先とこんにゃくのさっぱり煮

手羽先のうまみたっぷりの煮汁のしみたこんにゃくが、素朴な味わい。唐辛子としょうがで味をひきしめます。

料理:

撮影: 青山紀子

手羽先とこんにゃくのさっぱり煮

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8本
  • こんにゃく 2枚
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • しょうがの薄切り 2枚
  • 赤唐辛子 1本
  • サラダ油 大さじ1/2

熱量 258kcal(1人分)

作り方

  • 鶏手羽先は、先端の関節と手羽中のつぎ目に包丁を入れて切り離す。こんにゃくは、両面に斜めの格子状に浅く切り込みを入れて、2~3cm角に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。

  • フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、手羽先を入れて両面を焼きつけ、焦げ目がついたら鍋に移す。同じフライパンにこんにゃくを入れ、さっと炒めて鍋に移す。

  • 鍋に酒、水1カップを加えて中火にかけ、煮立ったらしょうゆ、みりん、しょうが、赤唐辛子を加える。再び煮立ったら、火を弱めてふたをし、途中全体を返しながら20分ほど煮る。
    (1人分258kcal)

レシピ掲載日: 1994.7.17

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