手羽先とこんにゃくのさっぱり煮

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   鶏手羽先は、先端の関節と手羽中のつぎ目に包丁を入れて切り離す。こんにゃくは、両面に斜めの格子状に浅く切り込みを入れて、2～3cm角に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
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   フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、手羽先を入れて両面を焼きつけ、焦げ目がついたら鍋に移す。同じフライパンにこんにゃくを入れ、さっと炒めて鍋に移す。
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   鍋に酒、水1カップを加えて中火にかけ、煮立ったらしょうゆ、みりん、しょうが、赤唐辛子を加える。再び煮立ったら、火を弱めてふたをし、途中全体を返しながら20分ほど煮る。 （1人分258kcal）

レシピ掲載日　1994.7.17