鶏手羽先とたけのこの炊き合わせ
手羽先とたけのこを合わせた、薄味の上品な煮ものです。木の芽の強い香りがアクセント。
料理： 検見崎聡美
撮影： 中里一暁
- 熱量 317kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽先 12本（約800～900g）
- たけのこ（あれば新たけのこ）の水煮 1個（約250g）
- にんじん 1本
- 木の芽 適宜
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- 煮汁
- だし汁 3カップ
- 酒 1/4カップ
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- しょうゆ
- 酒
- サラダ油
作り方
手羽先は下記を参照して下ごしらえをする。しょうがの絞り汁と、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2をからめ、10～15分おく。
たけのこは横半分に切ってから縦に4つ割りにする。にんじんは皮をむき、長さ4～5cmに切ってから縦半分に切る。
手羽先はペーパータオルで汁けを拭き取る。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、両面をこんがりと焼きつける。
手羽先を鍋に移して煮汁の材料を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、たけのことにんじんを加えて落としぶた※をし、ときどき上下を返しながら20～25分煮る。器に盛り、木の芽を散らす。
（1人分317kcal、塩分1.8g）
※落としぶたがない場合は、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても。
●手羽先の下ごしらえ
手羽先は太い部分の裏側から、2本の骨にそって、縦に深さ5mmほどの切り込みを入れてから使うとよい。こうすると火が通りやすくなり、うまみも出やすい。
（1人分317kcal、塩分1.8g）
※落としぶたがない場合は、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても。
●手羽先の下ごしらえ
手羽先は太い部分の裏側から、2本の骨にそって、縦に深さ5mmほどの切り込みを入れてから使うとよい。こうすると火が通りやすくなり、うまみも出やすい。
レシピ掲載日：2002.4.2
