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鶏手羽先とたけのこの炊き合わせ

手羽先とたけのこを合わせた、薄味の上品な煮ものです。木の芽の強い香りがアクセント。

料理:

撮影: 中里一暁

鶏手羽先とたけのこの炊き合わせ

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本(約800~900g)
  • たけのこ(あれば新たけのこ)の水煮 1個(約250g)
  • にんじん 1本
  • 木の芽 適宜
  • しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  • 煮汁
  •  だし汁 3カップ
  •  酒 1/4カップ
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  • しょうゆ
  • サラダ油

熱量 317kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 手羽先は下記を参照して下ごしらえをする。しょうがの絞り汁と、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2をからめ、10~15分おく。

  • たけのこは横半分に切ってから縦に4つ割りにする。にんじんは皮をむき、長さ4~5cmに切ってから縦半分に切る。

  • 手羽先はペーパータオルで汁けを拭き取る。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、両面をこんがりと焼きつける。

  • 手羽先を鍋に移して煮汁の材料を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、たけのことにんじんを加えて落としぶた※をし、ときどき上下を返しながら20~25分煮る。器に盛り、木の芽を散らす。
    (1人分317kcal、塩分1.8g)

    ※落としぶたがない場合は、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても。

    ●手羽先の下ごしらえ
    手羽先は太い部分の裏側から、2本の骨にそって、縦に深さ5mmほどの切り込みを入れてから使うとよい。こうすると火が通りやすくなり、うまみも出やすい。

レシピ掲載日: 2002.4.2

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