鶏手羽先とたけのこの炊き合わせ

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   手羽先は下記を参照して下ごしらえをする。しょうがの絞り汁と、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2をからめ、10～15分おく。
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   たけのこは横半分に切ってから縦に4つ割りにする。にんじんは皮をむき、長さ4～5cmに切ってから縦半分に切る。
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   手羽先はペーパータオルで汁けを拭き取る。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、両面をこんがりと焼きつける。
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   手羽先を鍋に移して煮汁の材料を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、たけのことにんじんを加えて落としぶた※をし、ときどき上下を返しながら20～25分煮る。器に盛り、木の芽を散らす。 （1人分317kcal、塩分1.8g） ※落としぶたがない場合は、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても。 ●手羽先の下ごしらえ 手羽先は太い部分の裏側から、2本の骨にそって、縦に深さ5mmほどの切り込みを入れてから使うとよい。こうすると火が通りやすくなり、うまみも出やすい。

レシピ掲載日　2002.4.2