主菜
更新日 2025/6/4
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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・卵は沸騰した湯に入れて6分ゆで、半熟にする。殻をそっとむく。
・たけのこは縦6～8等分に切る。
口径20cmの鍋に煮汁の材料を混ぜ、手羽元、たけのこを加えて中火にかける。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた※をして、約15分煮る。
※オーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に穴をあけたもの。
落としぶたを取って強火にし、ときどき混ぜながら煮汁が1/2量くらいになるまで煮つめる。火を止め、煮汁を残して具を器に盛る。
残った煮汁にゆで卵を加え、からめながら中火で1～2分煮る。ゆで卵を横半分に切り、煮汁とともに器に盛る。
初出 Cooking 2015年7月号
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
354kcal
