鶏肉の中華風うま煮
うまみたっぷりの骨つき肉を、こくのあるオイスターソース味で仕上げて。しっかり味でご飯もすすみます。
料理： 田口成子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 330kcal（1人分）
- 塩分 3.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏手羽元 6本
- たけのこの水煮 200g
- 干ししいたけ 3個
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 煮汁用調味料
- しょうゆ 大さじ1と1/3
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2/3
- 万能ねぎ 2～3本
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- ごま油
作り方
干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほど浸してもどし、軸を取って半分に切る。鶏手羽元は、味がよくしみるように包丁で縦に1本切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふる。たけのこは縦半分に切って長さを半分に切り、縦に幅5mmに切る。万能ねぎは小口切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉をこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。残った油を捨ててごま油大さじ1/2を中火で熱し、たけのこをうっすらと焼き色がつくまで炒める。
水2カップと鶏ガラスープの素小さじ1を加えて鶏肉を戻し入れる。しいたけを加え、煮立ったらアクを取ってふたをし、弱火で12～13分煮る。煮汁用調味料を加えて混ぜ、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮つめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
（1人分330kcal、塩分3.9g）
（1人分330kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日：1999.3.2
