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鶏肉の中華風うま煮

うまみたっぷりの骨つき肉を、こくのあるオイスターソース味で仕上げて。しっかり味でご飯もすすみます。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 鶏手羽元 6本
  • たけのこの水煮 200g
  • 干ししいたけ 3個
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 煮汁用調味料
  •  しょうゆ 大さじ1と1/3
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  砂糖 大さじ2/3
  • 万能ねぎ 2~3本
  • こしょう
  • サラダ油
  • ごま油

調理時間  熱量 330kcal(1人分) 塩分 3.9g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほど浸してもどし、軸を取って半分に切る。鶏手羽元は、味がよくしみるように包丁で縦に1本切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふる。たけのこは縦半分に切って長さを半分に切り、縦に幅5mmに切る。万能ねぎは小口切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉をこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。残った油を捨ててごま油大さじ1/2を中火で熱し、たけのこをうっすらと焼き色がつくまで炒める。

  • 水2カップと鶏ガラスープの素小さじ1を加えて鶏肉を戻し入れる。しいたけを加え、煮立ったらアクを取ってふたをし、弱火で12~13分煮る。煮汁用調味料を加えて混ぜ、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮つめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    (1人分330kcal、塩分3.9g)

レシピ掲載日: 1999.3.2

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