主菜
鶏肉の中華風うま煮
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 鶏手羽元6本
- たけのこの水煮200g
- 干ししいたけ3個
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
煮汁用調味料
- しょうゆ大さじ1と1/3
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ2/3
- 万能ねぎ2本
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほど浸してもどし、軸を取って半分に切る。鶏手羽元は、味がよくしみるように包丁で縦に1本切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふる。たけのこは縦半分に切って長さを半分に切り、縦に幅5mmに切る。万能ねぎは小口切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉をこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。残った油を捨ててごま油大さじ1/2を中火で熱し、たけのこをうっすらと焼き色がつくまで炒める。
- 3
水2カップと鶏ガラスープの素小さじ1を加えて鶏肉を戻し入れる。しいたけを加え、煮立ったらアクを取ってふたをし、弱火で12～13分煮る。煮汁用調味料を加えて混ぜ、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮つめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
（1人分330kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日 1999.3.2
レビュー
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質問
料理のきほん
40分
330kcal
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