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揚げ鶏とれんこんのヤンニョムだれ

カリッと揚げた手羽先とれんこんを、甘辛のコチュジャンだれでからめた韓国風メニュー。酢を多めに入れて、さっぱりとした味わいに仕上げるのがハナコさん流。

料理：

撮影： 鈴木泰介

揚げ鶏とれんこんのヤンニョムだれ

材料 （3～4人分)

  • 鶏手羽先　12本
  • れんこん　200g
  • ヤンニョムだれ
  • 　コチュジャン　大さじ4
  • 　しょうゆ、砂糖、酢　各大さじ2
  • 　韓国産粉唐辛子　大さじ2（または一味唐辛子小さじ1/2）
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 白いりごま　大さじ2
  • 小麦粉、片栗粉　各大さじ4
  • 揚げ油　適宜

熱量 331kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 手羽先は関節から先を切り落とし、骨にそって包丁で切り込みを入れる。れんこんは皮つきのまま幅8mmの半月切りにし、大きければいちょう切りにして水にさらす。大きめのボールにヤンニョムだれの材料を合わせる。

    手羽先は関節から先を切り落とし、骨にそって包丁で切り込みを入れる。れんこんは皮つきのまま幅8mmの半月切りにし、大きければいちょう切りにして水にさらす。大きめのボールにヤンニョムだれの材料を合わせる。

  • ポリ袋に手羽先を入れ、小麦粉を加えて口を閉じ、袋を振って粉を全体にまぶす。さらに片栗粉を加え、同様にまぶす。

  • 揚げ鍋に揚げ油を入れて中温（180℃・乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、水けを拭いたれんこんを入れてときどき返しながら3分ほど揚げて油をきる。続けて鶏肉の余分な粉を払い、1/2量を6～7分揚げて油をきる。残りも同様にする。

    揚げ鍋に揚げ油を入れて中温（180℃・乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、水けを拭いたれんこんを入れてときどき返しながら3分ほど揚げて油をきる。続けて鶏肉の余分な粉を払い、1/2量を6～7分揚げて油をきる。残りも同様にする。

  • それぞれ熱いうちに【1】のボールに入れてたれをからめ、器に盛って白ごまをふる。

    それぞれ熱いうちに【1】のボールに入れてたれをからめ、器に盛って白ごまをふる。

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レシピ掲載日： 2023.12.15

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