手羽先とごぼうの柔らか煮
手羽先のうまみがごぼうにしみ込んで美味。かくし味の酢で味をひきしめて、上品な味わいに。
料理： 竹村章子
撮影： 対馬一次
- 熱量 321kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2～3人分）
- 鶏手羽先 8本（約400g）
- ごぼう 1と1/2本（約300g）
- 煮汁
- 水 2カップ
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうが（親指大） 1/2かけ
- 酢
下準備
鶏手羽先は関節のところで2つに切り、先の堅い部分を切り取る。ごぼうはたわしでよく洗い、長さ5cmに切って縦に4等分に切り、酢水（水2カップに対し、酢小さじ1）に5分ほどさらして水けをきる。しょうがは半分に切って1/2量は薄切りにし、残りはせん切りにする。
作り方
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、しょうがの薄切りを加えて強火にかける。煮立ったら鶏手羽先、ごぼうを加え、弱火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして20～25分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
（時間30分、1人分321kcal、塩分2.9g）
（時間30分、1人分321kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：2001.6.17
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