主菜
手羽先とごぼうの柔らか煮
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
クックモード
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材料
2～3人分
- 鶏手羽先8本
- ごぼう1と1/2本
煮汁
- 水2カップ
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうが（親指大）1/2かけ
- 酢小さじ1
作り方
下準備
鶏手羽先は関節のところで2つに切り、先の堅い部分を切り取る。ごぼうはたわしでよく洗い、長さ5cmに切って縦に4等分に切り、酢水（水2カップに対し、酢小さじ1）に5分ほどさらして水けをきる。しょうがは半分に切って1/2量は薄切りにし、残りはせん切りにする。
調理
- 1
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、しょうがの薄切りを加えて強火にかける。煮立ったら鶏手羽先、ごぼうを加え、弱火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして20～25分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
（時間30分、1人分321kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2001.6.17
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321kcal
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