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手羽先とごぼうの柔らか煮

手羽先のうまみがごぼうにしみ込んで美味。かくし味の酢で味をひきしめて、上品な味わいに。

料理:

撮影: 対馬一次

手羽先とごぼうの柔らか煮

材料 (2~3人分)

  • 鶏手羽先 8本(約400g)
  • ごぼう 1と1/2本(約300g)
  • 煮汁
  •  水 2カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  • しょうが(親指大) 1/2かけ

熱量 321kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

下準備

     
  • 鶏手羽先は関節のところで2つに切り、先の堅い部分を切り取る。ごぼうはたわしでよく洗い、長さ5cmに切って縦に4等分に切り、酢水(水2カップに対し、酢小さじ1)に5分ほどさらして水けをきる。しょうがは半分に切って1/2量は薄切りにし、残りはせん切りにする。



作り方

  • 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、しょうがの薄切りを加えて強火にかける。煮立ったら鶏手羽先、ごぼうを加え、弱火にして落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)をして20~25分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
    (時間30分、1人分321kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 2001.6.17

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